Ohne Käsekuchen geht gar nichts, keine Kaffeetafel ohne Käsekuchen. Besonders beliebt sind die cremigen Kuchen bei Männern und Kindern. Käsekuchen werden mit Vanille oder Zitrone verfeinert, noch lauwarm gegessen ein wahrer Genuss.
Käsekuchen mit Obst (hier Mandarinen)
Zutaten
170 g Mehl, 1/2 Pk Backpulver, 70 g Zucker, 1 Pk Vanillin, 1 Ei, 70 g Butter, 250 g Zucker, 4 Eier, 90 ml Rapsöl, 1/2 l Milch, 3,8%, 2 Pk Vanillepudding, 500 g 40% Quark, 500 g 20% Quark, Abrieb 1 Biozitrone, 2 Dosen Mandarinen.
Zubereitung
1.Schritt: Aus Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillin, Ei und Butter einen Mürbeteig kneten und kühl stellen.
2.Schritt: Backofen auf 180° vorheizen
3.Schritt: Den Zucker und die 4 Eier in einer großen Rührschüssel cremig rühren.
4.Schritt: Öl, Milch, Quark, Vanillepuddingpulver und den Zitronenabrieb unterrühren.
5.Schritt: Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und eine gebutterte Springform damit auskleiden. Einen ca. 3 cm hohen Rand hochziehen.
6.Schritt: Die Mandarinen gut abtropfen lassen und auf dem Boden verteilen, Quarkmasse einfüllen und bei 180° 20 Min. lang backen, runterschalten und bei 160° 40 Min. weiterbacken.
Nach der Backzeit den Ofen ausschalten und den Kuchen bei halb geöffneter Backofentür auskühlen lassen.
Käsekuchen mit Baiser
Zutaten
200 g Mehl, 100 g Zucker, 80g Butter, 1 Ei, 1 TL Backpulver, 1 Pr. Salz, 600 g Quark 40%, 150 g Zucker, 1 Pk Vanillezucker, 1 Pk Vanille-Sahnepudding, 3 Eigelb, 1 Becher Schmand, 1/4 L Milch, 1/2 Tl Öl, 3 Eiweiß, 70 gr. Zucker
Zubereitung
1.Schritt: Ofen auf 175° Umluft vorheizen
2.Schritt: Aus Mehl, Zucker, Butter, 1 Ei, 1 TL Backpulver und 1 Pr. Salz einen Mürbeteig kneten und kühl stellen. Eine Springform mit hohem Rand einbuttern.
3.Schritt: Den Quark in einer hohen Rührschüssel mit dem Handrührgerät glatt rühren. 150 g Zucker, Vanillezucker, Puddingpulver, 3 Eigelb, 1 B. Schmand, 1/4 l Milch und 1/2 Tl Öl unterrühren.
4.Schritt: Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, in die Springform legen und einen 2-3 cm hohen Rand hochziehen.
5.Schritt: Die Pudding-Quarkmasse einfüllen und bei 175°Umluft 50 Min. backen.
6.Schritt: 3 Eiweiß mit 70g Zucker steif schlagen , auf dem Kuchen verteilen und weitere 20 – 25 Minuten bei 150 Grad backen.
Käsekuchen mit Preiselbeerkompott und Streuseln
Zutaten
Teig: 300 g Mehl, 150 g Zucker, 1Pk Vanillezucker, 1 Prise Salz, 170 g Butter, 1 Ei, 1/2 Pk Backpulver. Füllung: 100 g geschmolzene Butter, 500 g Quark 40%, 500 g Schmand, 200 g Zucker, 2 Pk Vanillinzucker, 4 Eier, 2 Pk Vanillepuddingpulver
Zubereitung
1.Schritt: Backofen auf 175° vorheizen.
2.Schritt: Mehl, Zucker, Vanillin, Salz, Butter, Ei und Backpulver zu Streusel verarbeiten und kalt stellen.
3.Schritt: Von den Streusel 2/3 in eine Springform geben und einen Rand hochziehen
4.Schritt: 250 g Preiselbeerkompott auf dem Teigboden verteilen.
5.Schritt: Geschmolzene Butter, Quark, Schmand, Zucker, Vanillinzucker, Eier, und Vanillepuddingpulver verrühren und auf den Preiselbeeren verteilen.
6.Schritt: Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad 30 – 35 Minuten auf der unteren Schiene backen.
7.Schritt: Die restlichen Streusel auf den Kuchen geben und weitere 30-40 Min.backen, im Ofen bei leicht geöffneter Tür 40 Min abkühlen lassen.
Der Käsekuchen ist sehr süß, schmeckt auch mit Pflaumenmus.
Käsekuchenrezepte gibt es mittlerweile wie Sand am Meer. Hier nun eins mit Schichtkäse, das dem alten, traditionellen Käsekuchenrezept sehr nahe kommt. Wer möchte kann die Käsemasse mit ein paar Spritzern Zitronensaft ansäuern oder auch Rosinen beigeben. Die Rosinen vor dem Backen wässern oder in einer Rum-Wasser-Mischung einlegen. Das Rezept ist von der lieben „Hanna“, der Mutti meiner Schwägerin Ulrike.
Hannas Käsekuchen
Zutaten
Mürbeteig: 300 g Mehl, 1 Tl Backpulver, 250 g Butter, 100 g Zucker, 1 Ei. Hannas Tipp: 1 TL Schmand in den Teig und er wird geschmeidiger und bricht nicht so leicht. Füllung: 500 g Schichtkäse, 170 g Zucker (geht auch 180 g), 1 P. Vanillezucker, 4 Eigelb, 60 g Mehl, 1/4 l Milch
Zubereitung
1.Schritt: Aus Mehl, Backpulver, Butter, Zucker und Ei (evt. 1 Tl Schmand) einen Mürbeteig für den Käsekuchen kneten. Mit Folie bedecken und kühl stellen.
2.Schritt: In einer hohen Schüssel die Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren.
3.Schritt: Zuerst den Schichtkäse, dann das mit Backpulver vermischte Mehl unterrühren. 1/4 l Milch in kleinen Portionen unterrühren.
4.Schritt: Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig mit einem Kochlöffel oder Schaber unter die Käsemasse heben.
Backzeit: bei 180°C, 60 Minuten (Umluft etwas weniger).
Wenn der Käsekuchen nach ca. 55 Minuten schön braun ist den Backofen abschalten und den Kuchen noch für ca. 5 Minuten im geschlossenen Backofen rasten lassen. Türe wird nicht geöffnet. Danach herausnehmen und 15-20 Minuten im Blech abkühlen lassen. In lauwarmem Zustand stürzen und vollends auskühlen lassen.
Ein low-carb-Käsekuchen aus Japan hat den Weg in diese Rezeptsammlung gefunden. Natürlich wieder über meinen Lieblings-Food-Blog Hannas Töchter – Food & Leben Blog aus Karlsruhe, Ettlingen, Marlsburg … Diese japanische Käsekuchen Variante schmeckt eher luftig, locker wie ein Souffle mit deutlichem Ei-Geschmack. Wer kohlenhydratarm und eiweißreich naschen möchte, dürfte von diesem Rezept begeisert sein. Der japanische Käsekuchen ist auch sehr geeignet als Dessertkuchen.
Japanischer Käsekuchen – Low Carb
Zutaten
3 Eier, 110 g weiße Schokolade, 110 g Quark
Zubereitung
1.Schritt: Backofen auf 180°C vorheizen. Kleine Springform oder 4-6 Förmchen ausbuttern oder mit Backpapier auslegen.
2.Schritt: Die Eier trennen, die Eiweiße ins Gefrierfach stellen.
3.Schritt: Schokolade im Wasserbad schmelzen und anschließend ca. 15 Minuten abkühlen lassen.
4.Schritt: Die Quarkmasse und anschließend die Eigelbe unter die geschmolzene Schokolade rühren.
5.Schritt: Das gekühlte Eiweiß gut steif schlagen und vorsichtig unter die Schokoladen-Quarkmasse heben, bis ein luftiger, geschmeidiger Teig entsteht. Nicht zu viel rühren, damit die Luft nicht aus der Masse entweicht.
6.Schritt: Die Masse in die Springform füllen und 20 Minuten lang backen. Die Hitze auf 150°C reduzieren und weitere 15 Minuten backen. Den Backofen ausschalten und den Kuchen weitere 20 Minuten im Backofen stehen lassen.
Nach dem Backen den Kuchen auskühlen lassen, mit Puderzucker bestäubt gut gekühlt servieren.
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