Lammkeule

Pfälzer Rezepte – Rezepte von Pfälzern. Gefüllte Lammkeule mit Kräutern. In der Pfalz stehen vor allem im Biosphärenreservat Pfälzerwald viele Schafherden. Das gesunde Fleisch können Sie ganz bequem beim Erzeuger, bei den Schafzüchtern und auf den Biosphärenmärkten frisch erwerben.

Gefüllte Lammkeule

Zutaten für 6 -8 Personen

2 Lammkeulen à circa 1,5 kg , Salz, Pfeffer, 500 g TK – Blattspinat, 4 Scheiben Weißbrot, 400 g Frisch- oder Schafskäse, 2 EL italienische Kräuter, etwas Butterschmalz zum Anbraten, 500 ml Gemüsebrühe, 500 ml Rotwein, ca. 4 EL Soßenbinder oder Kartoffelstärke

Zubereitung

1.Schritt: Lammkeulen waschen, trocken tupfen vom Knochen auslösen. Anschließend von allen Seiten ordentlich mit Salz und Pfeffer einreiben.
2.Schritt: Flüssigkeit vom aufgetauten Spinat abgießen. Für die Füllung Spinat mit Frischkäse, Kräutern und zerbröseltem Weißbrot gut vermischen und in jeder der beiden Keulen verteilen. Mit einer gebogenen Nadel und Küchengarn zunähen, damit die Füllung nicht austritt. Sie sollte komplett in den Keulen „versteckt“ sein, damit sie beim Anbraten nicht verbrennt.
3.Schritt: Beide gefüllten Keulen in Butterschmalz scharf anbraten, um eine dunkle Kruste zu erhalten. Anschließend jede Keule mit einem Viertel Liter Brühe und einem Viertel Liter Rotwein ablöschen und zugedeckt mindestens anderthalb Stunden auf kleiner Flamme schmoren lassen.
4.Schritt: Nach der Schmorzeit Lammkeulen herausnehmen und tranchieren. Bratenfond abseihen und mit Kartoffelstärke oder Soßenbinder zu einer dunklen Soße andicken.

Gefüllte Lammkeulen mit Salzkartoffeln und einer Gemüsebeilage nach Wunsch servieren. Dazu passt zum Beispiel Spitzkohl mit Orangen.

Quelle: NDR