Tofu

Tofu selber machen in 5 Schritten:

Zutaten: 1 Liter Sojamilch oder Soja-Reis-Milch, 2 Essl. Essig oder Zitronensaft

• Schritt 1: 1 Liter Sojamilch und 2-3 Esslöffel Essig oder Zitronensaft in einen Topf gießen.
• Schritt 2: Die Milchmischung langsam, möglichst ohne Rühren, bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen und vom Herd nehmen, sobald sie etwas aufquillt.
• Schritt 3:  Die festen Bestandteile setzen sich von der Sojamolke ab, sie trennen sich, und nach ca. 10 Minuten kann man den Bruch abschöpfen. Das gelingt am Besten mithilfe eines feinen Tuches, das man über ein engmaschiges Sieb legt. Die Sojamilchmasse durch das Sieb laufen lassen.
• Schritt 4: Die Quarkmasse durch das Tuch gut abtropfen lassen, so lange, bis keine Flüssigkeit mehr austritt. Das kann 1 -1,5 Stunden dauern.
• Schritt 5: Die Quarkmasse, jetzt Tofu, in dem Tuch kurz in Eiswasser eintauchen und in einer sauberen Plastikschüssel mit gut schließendem Deckel im Kühlschrank bis zur weiteren Verwendung aufbewahren.

Tofu ist ziemlich geschmacksneutral und sollte vor der weiteren Verwendung mariniert oder stark gewürzt werden.

---

Tofu, so wird er kross + knusprig

Vor dem Braten den Tofu einmal kurz von allen Seiten in Mais-, Kartoffel-, oder Weizenstärke wenden und dann erst zum Abraten in die Pfanne. Die Stärke entzieht die restliche Flüssigkeit im Tofu und lässt ihn wunderbar bräunen und kross werden.

Die richtige Pfanne ist wichtig. Am knusprigsten wird Tofu, wenn man ihn in einer beschichteten Antihaft-Pfanne brät, dann klebt er auch nicht am Pfannenboden fest. Geeignet sind auch Keramikpfannen.

Ausreichend Öl und eine hohe Temperatur. Hocherhitzbares verwenden, zB. Sesam- oder Kokosnussöl, die liefern gleich noch einen nussigen oder süßlich-exotischen Geschmack.

Das Öl in der Pfanne hoch erhitzen, und den Tofu von jeder Seite für ein paar Minuten braten bis er die gewünschte Bräunung erreicht hat. Sehr gut geeignet als Suppeneinlage, als Snack mit einem Dip oder in Gemüsepfannen.

weitere Tipps

Restaurants und Weinstuben mit veganen Gerichten