Feldsalat mit Petersilien-Dressing, gebackenen Champignons und Kartoffel-Chips
Rezept für 4 Personen, Schwierigkeitsgrad: Mittel, Zubereitungszeit: 35 Minuten
Zutaten für den Salat:
300 g Feldsalat, 50 g Kürbiskerne, 100 g Champignons, 20 g Mehl, 50 g Paniermehl, 1 Ei, 2 Prisen Meersalz, 150 ml Rapsöl
Zutaten für das Petersilienwurzeldressing (Grundmasse für das Feldsalatdressing):
100 g Petersilienwurzel, 20 g Schalotten, 10 g Butter, 40 ml Weißwein, 50 ml Milch
Zutaten für das Feldsalatdressing:
3 g Dijonsenf, 25 ml weißer Balsamico, 30 ml Petersilienwurzelgrundmasse (siehe oben), 5 g Waldhonig
Zutaten für die Kartoffelchips:
1 Pfälzer Kartoffel, 3 Prisen Meersalz, 200 ml neutrales Öl (z.B. Rapsöl, raffiniertes Sonnenblumenöl o.ä.)
Zubereitung:
1. Den Feldsalat waschen und trockenschleudern.
2. Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl rösten.
3. Die Champignons säubern und leicht mehlieren, überschüssiges Mehl abklopfen. Anschließend das Ei verquirlen, die Champignons durch das Ei ziehen und mit dem Paniermehl panieren.
Das Öl auf 160 °C erhitzen, die panierten Champignons etwa eine Minute darin ausbacken. Auf ein Küchentuch geben, salzen.
4. Die Schalotten schälen und in feine Streifen schneiden, die Petersilienwurzel ebenfalls schälen und in dünne Scheiben scheiden. Beides in Butter bei milder Hitze andünsten und mit Weißwein ablöschen, bei kleiner Hitze garen.
5. Die Milch zugeben und einmal leicht aufkochen, danach das Ganze pürieren. Die Masse durch ein feines Sieb passieren.
6. Den Senf mit dem weißen Balsamico vermengen, leicht erhitzen und den Honig dazugeben. Mit Meersalz abschmecken. Jetzt die Petersilienwurzelgrundmasse dazugeben und gut vermengen.
7. Die Kartoffel schälen und mit einem Sparschäler in dünne Scheiben schneiden. Dann mit gesalzenem, kochenden Wasser übergießen, auf einem Küchenpapier trocken legen und bei 160 °C in Fett ausbacken. Die Chips auf ein Küchenpapier geben und salzen. Je nach Geschmack können die Chips unterschiedlich gewürzt werden, etwa mit Currypulver, Paprikapulver, Pfeffer aus der Mühle….
8. Den Salat mit dem Dressing marinieren und mittig anrichten. Die gebackenen Champignons an den Rand des Tellers geben und mit den gerösteten Kürbiskernen garnieren. Kartoffelchips zur Deko auf den Salat geben.
Quelle: „Deutschland – mein Garten.“ ist eine Verbraucherkampagne, die über die vielen
Frische-, Qualitäts- und Umweltvorteile von Obst und Gemüse aus Deutschland informiert. Ziel ist es, Verbrauchern die heimischen Produkte, deren Saison und ihre Vorzüge näher zu bringen. Initiator der Kampagne ist die Bundesvereinigung der Erzeugerorganisationen Obst und Gemüse e. V. (BVEO).
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