Flammkuchen in der Pfalz

Flammkuchen sind nicht nur beliebt, weil sie gut schmecken, sondern weil man beim Flammkuchenessen meist in einer geselligen und gemütlichen Runde sitzt und eine schöne Zeit genießt.
Typischerweise wählt man einige Varantionen aus und die werden nacheinander in die Tischmitte gestellt. Jeder kann sich bedienen. Ist der 1.Flammkuchen gegessen wird der 2. serviert. So lange, bis man Bescheid sagt, dass es reicht. Und dann isst man die Süßen.

Woher kommen denn die Flammkuchen?

Der Flammkuchen ist ursprünglich eine Spezialität aus dem Elsass und aus Baden. Flammkuchen heißen auf alemannisch „Flammekueche“ oder „Flammwaie“, im Elsass nennt man sie Flammekueche, in Lothringen Flammkuche, auf französisch tarte flambée und in der Schweiz Waihe.

Grundlage des Flammkuchens ist ein sehr dünn ausgerollter Boden aus Brotteig mit oder ohne Hefe. Der traditionelle Belag besteht aus Zwiebeln, Speck und einer Creme aus Sauerrahm, die leicht mit Salz und Pfeffer gewürzt ist. Der so belegte Teigfladen wird bei starker Hitze für kurze Zeit im Ofen gebacken.

Früher wurden die Fladen vor dem Brot im Holzbackofen gebacken, um die erste starke Hitze auszunutzen. Außerdem konnte man so die Temperatur des Ofens einschätzen. Wurden sie zu schnell dunkel, musste der Ofen etwas abkühlen, bevor die Brote eingeschossen werden konnten. Falls die Flammkuchen eine längere Backzeit benötigten, musste noch einmal geheizt werden. Der Name „Flammkuchen“ rührt daher, dass die Flammen im Ofen noch nicht ausgelodert waren und der Fladen „geflammt“ wurde.