Spargel – Quiche

Die Spargelquiche ist gut vorzubereiten, einfach und vegetarisch. Ein willkommenes Mitbringsel für jede Gartenparty.

Zutaten

250 g Mehl, 125 g zimmerwarme Butter, Salz, 6 Eier, 500 g weißer und 500 g grüner Spargel, Zucker, 250 g Schmand, Pfeffer, 100 g Parmesan, 4 Stiele Kerbel. Außerdem: Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Zubereitung

1.Schritt: aus Mehl, Butter, Ei und Salz mit dem Knethaken des Rührgerätes einen Mürbeteig herstellen, in Folie wickeln und 1 Stunde kühl stellen.
2.Schritt: Weißen Spargel sorgfältig schälen, den grünen Spargel im unteren Drittel schälen. Die Enden jeweils abschneiden, Stangen längs halbieren.
3.Schritt: Weißen Spargel in leicht gesalzenem Wasser und einer Prise Zucker 4 Minuten kochen, den grünen Spargel zugeben und weitere 2 Minuten kochen. Mit eienr Schaumkelle den Spargel abschöpfen, eiskalt abschrecken und sehr gut abtropfen lassen.
4.Schritt: Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Eine 26 cm Tarteform mit dem Teig auslegen, einen kleinen Rand hochziehen und den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Nochmals 30 Minuten kühlen.
5. Schritt: Den Teigboden mit Backpapier auslegen und die Hülsenfrüchte daraufschütten. Im vorgeheizten Backofen bei 200° O/U auf der untersten Schiene 15 Minuten backen. Das Ei trennen, das Eiklar verrühren (nicht steifschlagen). Die Form nach der Backzeit aus dem Ofen nehmen, die Hülsenfrüchte und das Backpapier entfernen. Den Teigboden sofort mit dem Eiweiß bestreichen und nochmals 10 Minuten backen.
6.Schritt: Schmand mit Eigelb, Eiern, 1/2 Tl Salz, 1/2 Tl Pfeffer und Parmesan verquirlen. Spargel auf dem Teigboden dekorativ anrichten, mit der Schmandmischung begießen und bei 200° O/U in 35 Minuten auf der untersten Schiene goldbraun backen. Nach der Backzeit aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten abkühlen lassen, mit Kerbelblättchen garnieren und genießen.