Gemüse gegrillt – vegetarisch

Nicht nur Fleisch, auch fast jedes Gemüse und auch so manches Obst schmecken frisch vom Grill hervorragend. Klassiker wie Zucchini und Grilltomate sind im ruck-zuck zubereitet, als Gemüsespieß oder -päckchen. Auch neue Rezeptideen sorgen für Begeisterung auf jeder Grillparty. Ob würzige Champignon-Frikadellen, mit Hüttenkäse gefüllte Paprikaschoten oder knackiger Pak Choi mit Sojasauce – diese leckeren Rezepte aus saisonalem Gemüse aus der Region überzeugen nicht nur Vegetarier vom fleischfreien Genuss vom Rost. Ideale Begleiter sind frische Kräuter wie Rosmarin, Thymian oder Salbei – entweder direkt auf dem Grill oder als Kräuterbutter und in selbstgemachten Dips.

Gefüllte Paprika
Üblicherweise werden sie im Schmortopf oder im Backofen zubereitet, aber sie lassen sich auch auf dem Grill zubereiten. Für rauchig-würzige Thymian-Paprika mit Hüttenkäse waschen sie die Schoten, längs halbieren und den Stiel sowie die Kerne entfernen. Den Hüttenkäse mit fein gehacktem Thymian vermengen und die Paprika damit befüllen. Salz, Pfeffer und Öl über die Hälften geben und diese für rund zehn Minuten mit dem Käse nach oben auf den Grill legen.

Kohl auf die Kohle
Pak Choi ist eine milde Kohlart, die ursprünglich aus dem asiatischen Raum stammt und sich wunderbar als Grillgemüse eignet. Für eine schnelle und köstliche Beilage den Pak Choi waschen und den unteren Rand des Strunks entfernen. Den Kohl längs halbieren und von jeder Seite rund zwei Minuten grillen. Für eine pikante Würze den Pak Choi während des Grillens mit Sojasauce bestreichen, salzen und pfeffern. Auch selbstgemachte Gewürzbutter verleiht dem feinen Gemüse eine ganz besondere Geschmacksnote. Dazu die Butter nach Belieben beispielsweise mit etwas fein gehacktem Knoblauch und Pfeffer vermengen und auf den Kohl streichen.
Tipp: Wenn sich der Grillrost auf der Oberfläche des Pak Chois abzeichnet und die Blätter an den Rändern kross sind, hat er die optimale Konsistenz.

Ein Päckchen voll Geschmack
Gemischte Gemüsepäckchen vom Grill bieten für jeden Geschmack eine passende Variante. Ein köstlicher rot-grüner Mix auf dem Teller entsteht aus grünem Spargel, Zucchini und Tomaten. Dazu die Gemüsesorten zunächst gründlich waschen. Die Enden des Spargels entfernen und die Stangen in etwa zwei bis drei Zentimeter lange Stücke zerteilen. Den Strunk der Tomate entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Die Zucchini von den Enden befreien und ebenfalls fein würfeln. Eine Handvoll von jeder Zutat mit einem Thymian-Zweig und einem Schuss Olivenöl in Alufolie wickeln und kleine Päckchen formen. Diese kommen für etwa 15 Minuten auf den Grill. Den Gemüse-Mix mit Salz und Pfeffer abschmecken und genießen.

Salatschüssel surprise
Knackfrische Salate dürfen auf keiner Grillparty fehlen. Eine leckere und ausgefallene Variante, ist Fenchel-Petersilien-Salat. Dazu das Fenchelgrün abschneiden, die Knolle waschen und ihr Wurzelende entfernen. Die Fenchelknolle vierteln und den Strunk herausschneiden. Die Viertel in dünne Streifen schneiden und mit fein gehackter Petersilie in eine Schüssel geben. Zum Würzen Weißweinessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer dazugeben, die Zutaten gut vermengen und den Salat vor dem Servieren kurz ziehen lassen.

Geschmackvolle Grillmarinaden
Ob mild, würzig oder scharf – Marinaden verleihen nicht nur Fisch und Fleisch, sondern auch Grillgemüse-Gerichten den letzten Pepp. Sie bestehen meist aus einer Kombination aus Öl wie Olivenöl, Sonnenblumenöl oder Sesamöl und einem säurehaltigen Bestandteil wie Essig, Wein oder Zitronensaft. Hinzu kommen frische Kräuter und Gewürze. Gemüse nimmt Marinaden besonders gut auf und bildet so einen kräftigen Geschmack aus. Für eine aromatische Marinade Olivenöl, Salz und Pfeffer mit verschiedenen frischen Kräutern wie Salbei, Rosmarin und Thymian verrühren.
Tipp: Auch Grillkäse und Tofu können mariniert werden. Für bunte Spießchen beispielsweise Paprika-, Lauch-, Zucchini- und Zwiebelstücke sowie Grillkäse oder Tofu in Stücke zerteilen und abwechselnd auf die Spieße stecken. Mit der Marinade einstreichen und diese etwas einwirken lassen. Anschließend auf doppelt gefalteter Alufolie oder einer Grillschale garen.

Sandwich mit gegrilltem Gemüse
Rezept für 4 Personen
Stufe: leicht, Zubereitungszeit: 20 min, Grillzeit: ca. 8 min

Zutaten:
1 Zucchini
2 Paprikaschoten (rot/gelb)
2 rote Zwiebeln
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
4 Ciabattabrötchen à ca. 80 g
1 Salatherz
2 Stängel Basilikum
2 EL Kapern
2 TL Zitronensaft
200 g Mozzarella

Zubereitung:
Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten ebenfalls waschen, halbieren, putzen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden.
Das vorbereitete Gemüse mit 2 EL Öl vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem Grill (mit Grillschale oder auf einer Grillplatte) 6-8 Minuten garen.
 Die Brote waagerecht halbieren und die Schnittflächen mit dem restlichen Öl bepinseln. Auf dem Grill goldbraun rösten.
Den Salat waschen, putzen, trocken schütteln und kleiner zupfen. Das Basilikum abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.
Das Gemüse vom Grill nehmen und in einer Schüssel mit den Kapern, dem Salat, dem Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer vermischen und abschmecken. Jeweils auf die Unterseite der Brötchen verteilen.
Den Mozzarella gut abtropfen lassen und zerpflücken. Auf dem Grillgemüse verteilen und mit dem Basilikum garnieren. Die Brötchendeckel an- oder auflegen und servieren.

Quelle: „Deutschland – Mein Garten.“
„Deutschland – Mein Garten.“ ist eine Verbraucherkampagne, die über die vielen
Frische-, Qualitäts- und Umweltvorteile von Obst und Gemüse aus Deutschland informiert. Ziel ist es, Verbrauchern die heimischen Produkte, deren Saison und ihre Vorzüge näher zu bringen. Initiator der Kampagne ist die Bundesvereinigung der Erzeugerorganisationen Obst und Gemüse e. V. (BVEO).