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Was ein Restaurant ausmacht

Was sind die Erwartungen an ein Restaurant im Gegensatz zu einem Wirtshaus, einem Ausflugslokal oder einem Speiselokal?
Ein Restaurant kann ein einfaches Lokal sein, wenn die Qualität von Fleisch und die Zubereitung stimmen sowie eine gut sortierte Getränkekarte mit guter Weinauswahl angeboten wird, reicht das aus. Von einem guten Restaurant erwartet man schon ein bisschen mehr, die Atmosphäre insgesamt sollte angenehm und gepflegt sein, als Gast möchte man zuvorkommend bedient werden. Das lässt sich eigentlich in jedem Restaurant in jeglicher Güte, Preisklasse und Sternenvielfalt umsetzen. Angebot, Qualität, Ambiente und Service müssen zusammen passen, denn, was hat der Gast von einem vorzüglichen Essen und einem exquisiten Wein, wenn unpassendes Ambiente oder ein ruppiger Service die Stimmung zum Absturz bringt?

Schon bei der Begrüßung sollte der Gast durch eine freundliche Begrüßung spüren, dass er hier willkommen ist. Wenn dann noch die Speise- und Getränkekarte zur Einrichtung und Atmosphäre passen, fühlt man sich als Gast gut aufgehoben und freut sich auf ein genussvolles Essen, das man sehr wahrscheinlich auch serviert bekommt.

Unverzichtbar für den Erfolg in der Gastronomie ist in jedem Fall KÖNNEN. Nur chic eingerichtet, nur gute Weine oder nur ein netter Service reichen genausowenig wie nur gutes Essen aus, das Zusammenspiel muss passen und funktionieren. Dies gelingt besonders in Restaurants, in denen der Kellner auch Weinliebhaber oder Sommelier ist. Letzen Endes ist es Geschmackssache jedes Einzelnen ob man sich für eine eher heimische oder gehobene Atmosphäre entscheidet.

Die Unterschiede zwischen den Lokalitäten

Restaurants sind meistens „gehobener“ als Gaststätten. Tischdecken sind selbstverständlich, bei den ganz guten Restaurants auch Stoffservietten. Im Restaurant sind mehrere Gänge und Menüs üblich. Die Speisenzubereitung  in einem Restaurant ist raffinierter und kreativer, meist frisch und ohne Zugaben von Halbfertig- oder Fertigprodukten. Das Servicepersonal in einem Restaurant ist in der Regel „vom Fach“ und entsprechend professionell und informiert.

In einer Gaststätte wird meistens Hausmannskost des jeweiligen Heimatlandes angeboten, das Servicepersonal ist nicht geschult und verfügt auch nicht über tiefergehende Kenntnisse, weder im Speise- noch im Weinbereich. Natürlich kann auch ungeschultes Servicepersonal durch Freundlichkeit, Erfahrung und aufmerksamen Service zu einem schönen Aufenthalt beitragen.

Eine Gaststätte ist auf keinen Fall schlechter als ein Restaurant, es spricht einfach andere Gäste an. Die Zielgruppen sind unterschiedlich und die Menschen, die in eine Gaststätte gehen, mögen es lieber gemütlich und familiär. Einige Gaststätten bieten auch Gästezimmer an, was bei einem Restaurant eher selten ist.

Michelin oder Gault Millau – Bedeutung der Sterne und Mützen

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