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Was ein Restaurant ausmacht
Was sind die Erwartungen an ein Restaurant im Gegensatz zu einem Wirtshaus, einem Ausflugslokal oder einem Speiselokal?
Ein Restaurant kann ein einfaches Lokal sein, wenn die Qualität von Fleisch und die Zubereitung überzeugen, wenn es eine akzeptable Weinauswahl gibt, reicht das aus. Von einem guten Restaurant erwartet man schon ein bisschen mehr. Die Atmosphäre insgesamt sollte angenehm sein, als Gast möchte man zuvorkommend bedient werden. Diese Werte lassen sich in jedem Restaurant in jeglicher Güte, Preisklasse und Sternenvielfalt umsetzen. Denn, was habe ich von einem vorzüglichen Essen und einem exquisiten Wein, wenn das sterile Ambiente oder ein ruppiger Service die Stimmung zum Absturz bringt?
Eine freundliche Begrüßung lässt erahnen, dass sich der Gast hier willkommen und im Mittelpunkt fühlen darf. Wenn dann noch die Speise- und Getränkekarte zur Einrichtung und Atmosphäre passen, fühlt man sich als Gast gut aufgehoben und freut sich auf ein genussvolles Essen, das man sehr wahrscheinlich auch serviert bekommt. Ein selbst ernanntes First Class-Restaurant mit langweiliger Speisekarte oder überteuerten Weinen ist nicht glaubwürdig.
Unverzichtbar für den Erfolg in der Gastronomie ist in jedem Fall KÖNNEN. Nur chic eingerichtet, nur gute Weine oder nur ein netter Service reichen genausowenig wie nur gutes Essen aus, das Zusammenspiel muss passen und funktionieren. Dies gelingt besonders in Restaurants, in denen der Kellner auch Weinliebhaber oder Sommelier ist. Letzen Endes ist es Geschmackssache jedes Einzelnen ob man sich für eine eher heimische oder gehobene Atmosphäre entscheidet.
Die Unterschiede zwischen den Lokalitäten
Restaurants sind meistens „gehobener“ als Gaststätten. Tischdecken sind selbstverständlich, bei den ganz guten Restaurants auch Stoffservietten. Im Restaurant sind mehrere Gänge und Menüs üblich. Die Speisenzubereitung in einem Restaurant ist raffinierter und kreativer, meist frisch und ohne Zugaben von Halbfertig- oder Fertigprodukten. Das Servicepersonal in einem Restaurant ist in der Regel „vom Fach“ und entsprechend professionell und informiert.
In einer Gaststätte wird meistens Hausmannskost angeboten, das Servicepersonal ist nicht geschult und verfügt auch nicht über tiefergehende Kenntnisse weder im Speise- noch im Weinbereich. Natürlich kann auch ungeschultes Servicepersonal durch Freundlichkeit, Erfahrung und aufmerksamen Service zu einem schönen Aufenthalt beitragen.
Eine Gaststätte ist auf keinen Fall schlechter als ein Restaurant, es spricht einfach andere Gäste an. Die Zielgruppen sind unterschiedlich und die Menschen, die in eine Gaststätte gehen, mögen es lieber gemütlich und familiär. Einige Gaststätten bieten auch Gästezimmer an, was bei einem Restaurant eher selten ist.
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