Spargelsaison 2025 in der Pfalz – Genuss aus der Region
Warum Spargel aus der Pfalz so besonders ist und wo Sie ihn genießen können
Wenn im Frühling die ersten Spargelspitzen aus dem Boden ragen, beginnt für viele Genießer*innen die schönste Zeit des Jahres: die Spargelsaison. Besonders beliebt ist der Pfälzer Spargel, der nicht nur durch seine Frische, sondern auch durch sein mildes, feines Aroma überzeugt. Zwischen Ende April und dem 24. Juni – dem Johannistag – wird er in der Rheinebene gestochen und kommt tagesfrisch in den Handel und in die Pfälzer Küchen.
In diesen Restaurants können Sie Pfälzer Spargel genießen:
Am Paddelweiher – Ausflugslokal, Restaurant
Dahner Straße 82
76846 Hauenstein
Bächeleck – Weinstube mit Flair
Maikammerer Straße 20
67487 Sankt Martin
Bioland-Weingut Nägle mit Gaststätte „Zum Hirsch“
Hauptstraße 11
76857 Albersweiler
Blick zum Maimont – Hotel, Restaurant
Landgrafenstraße 32
66996 Ludwigswinkel
Cramerhaus – Lindelbrunn
Lindelbrunnstraße 4
76889 Vorderweidenthal
Felsentor – Waldhotel + Restaurant
Bahnhofstraße 88
76846 Hauenstein
Friedensdenkmal – Waldgaststätte, Ausflugslokal & Restaurant
Auf dem Werderberg 1
67480 Edenkoben
Goldener Engel – Restaurant, Winzerstube, Gewölbekeller, Alpenhütte
Staatsstraße 30
67483 Edesheim
Jugendstilhotel Trifels mit Restaurant „Zum Alten Kurhaus“
Kurhausstraße 25
76855 Annweiler
Landhotel Hauer + Restaurant ADAMS
Hauptstraße 31
76889 Pleisweiler-Oberhofen
Pfälzer Spargel – alles was Sie wissen möchten!
Die Kombination aus sandigen Böden, viel Sonne und kurzen Transportwegen macht den Spargel aus der Pfalz besonders zart und aromatisch. Er gedeiht hervorragend in der Rheinebene – ideal für den Anbau ist vor allem die Vorderpfalz. Frisch gestochen, landet er innerhalb weniger Stunden auf dem Markt oder direkt im Restaurant.
Spargel ist zudem ein echtes Gesundheitswunder:
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90 % Wasser und nur ca. 20 Kalorien pro 100 g
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enthält Phosphat, Eisen, Calcium, Vitamin A und C
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reich an ätherischen Ölen und Folsäure
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entschlackend und entwässernd
Handelsklassen beim Spargel – ein Überblick
Auch wenn die Einteilung in Güteklassen gesetzlich nicht vorgeschrieben ist, wird sie oft nach internationalen Normen vorgenommen:
Klasse Extra (E): gerade, unbeschädigte Stangen, mindestens 16 mm dick, fest geschlossene Köpfe
Klasse I: leicht gebogen, mindestens 12 mm dick, ebenfalls mit geschlossenen Köpfen
Klasse II: darf leicht verformt oder verfärbt sein, auch mit geöffneten Köpfen, unter 12 mm dick
Wichtig: Die Handelsklasse sagt nichts über den Geschmack aus. Besonders für Suppen, Salate oder Pürees ist Bruchspargel ideal – günstiger, aber genauso aromatisch.
Weißer, violetter oder grüner Spargel?
Weiß-violetter Spargel wird gestochen, sobald der Kopf das Licht erblickt. Er ist aromatischer und etwas kräftiger im Geschmack.
Grüner Spargel wächst über der Erde und bildet durch das Sonnenlicht Chlorophyll. Dadurch ist er grüner, vitaminreicher und hat ein leicht nussiges Aroma.
Grüner Spargel erinnert geschmacklich an Brokkoli oder Erbsen und muss meist nur am unteren Ende geschält werden.
Pfälzer vs. Badischer Spargel – wo liegt der Unterschied?
Badischer Spargel stammt oft von schwereren Böden und ist kräftiger im Geschmack. Pfälzer Spargel dagegen ist feiner, süßlicher und zarter – eine direkte Folge des sandigen Bodens und des milden Klimas. Viele Genießerinnen und Genießer bevorzugen deshalb den Pfälzer – besonders in der klassischen Kombination mit:
Pfälzer Grumbeere
Hausgemachtem Schinken
Sauce Hollandaise oder zerlassener Butter
Zubereitung: So gelingt Spargel perfekt
Weißen Spargel immer von oben nach unten schälen, das holzige Ende abbrechen. Grüner Spargel braucht meist nur am unteren Ende etwas Zuwendung.
Kochzeit:
Weiße Stangen: 10 bis 20 Minuten, je nach Dicke
In Wasser mit Salz, einer Prise Zucker, etwas Butter und Zitronensaft (für die Farbe)
Schonender geht’s so:
Dampfgarer oder Dampfeinsatz erhalten Vitamine und Geschmack besser
Backofen: Spargel in Alufolie oder Bräter mit Butterflocken und Puderzucker bei 180 °C, ca. 30 bis 45 Minuten garen
Roh genießen? Ja – hauchdünn gehobelt als Salat. Der typische Geschmack entsteht jedoch erst durchs Garen durch die Asparaginsäure.
Lagerung und Haltbarkeit
Frischer Spargel hält sich eingewickelt in ein feuchtes Tuch einige Tage im Kühlschrank
Grüner Spargel wird am besten stehend in einem Glas Wasser aufbewahrt
Einfrieren: geschält, roh und gut verpackt – bis zu 6 bis 8 Monate haltbar. Garen direkt aus dem Tiefkühlfach, nicht auftauen
Rezepte mit Spargel
FAQs – Schnell beantwortet
Warum ist Pfälzer Spargel so zart?
Er wächst auf leichtem, sandigem Boden und wird tagesfrisch verarbeitet – das garantiert Geschmack und Zartheit.
Wie erkenne ich frischen Spargel?
Stangen quietschen beim Aneinanderreiben, die Schnittstellen sind saftig, die Köpfe fest geschlossen.
Welche Spargesorte ist die beste?
Die beste Sorte ist die frischeste – egal ob Klasse I oder II. Bruchspargel eignet sich perfekt für Suppen und Salate.
Grüner oder weißer Spargel – was ist gesünder?
Grüner Spargel enthält mehr Vitamin C und Beta-Carotin. Weißer Spargel punktet mit feinem Aroma – am besten beides genießen.
Ist grüner Spargel ein anderes Gemüse?
Grüner Spargel ist die gleiche Pflanze wie der weisse Spargel, wächst aber ca. 25-30 cm über der Erde. So entwickelt sich Chlorophyll in den Zellen, was u. A, auch die Farbe ausmacht. Grüner Spargel erinnert etwas an Erbsen oder Broccoli, er kann ungeschält zubereitet werden.
Kann man Spargel aufheben?
In ein feuchtes Tuch geschlagen hält sich Spargel einige Tage im Kühlschrank. Grüner Spargel lagert am besten stehend in Wasser. Auch das Einfrieren ist problemlos möglich, dazu den gewaschenen und geschälten Spargel am besten portionsweise in Gefriertüten oder -dosen verpacken. Nach etwa sechs bis acht Monaten sollte er unaufgetaut in kochendem Wasser gegart und verzehrt werden.
