Pfälzer Spargel findet in der Rheinebene optimale Vorraussetzungen und gedeiht alljährlich zu einer Delikatesse. Ob gekocht, gebraten, gegrillt oder roh, ein wahrer Gaumenschmaus für Liebhaber des weißen Goldes.
Lecker Spargelessen – unsere Empfehlungen in der Pfalz:
Am Paddelweiher – Ausflugslokal, Restaurant
![Ausflugslokal "Paddelweiher Waldgaststätte" in Hauenstein in der Pfalz](https://www.pfalz-info.com/wp-content/uploads/2015/10/paddelweiherhuette-e1465909980775-300x223.jpg)
Dahner Straße 82
76846 Hauenstein
Bach-Mayer – Weinstube im alten fürstlichen Jagdhaus
![Der Garten der Weinstube "Bach-Mayer" in Bad Dürkheim](https://www.pfalz-info.com/wp-content/uploads/2015/10/bach-mayer-garten-300x200.jpg)
Gerberstraße 13
67098 Bad Dürkheim
Bächeleck – Weinstube mit Flair, Gästezimmer
![Weinstube "Bächeleck" in Sankt Martin in der Pfalz](https://www.pfalz-info.com/wp-content/uploads/2017/03/weinstube-baecheleck-sankt-martin-300x225.jpg)
Maikammerer Straße 20
67487 Sankt Martin
Biergarten & Hofmarkt Adamshof mit Wintergarten
![Biergarten, Hofmarkt Adamshof" in Kandel in der Pfalz - Wintergarten, Biergarten, Hofmarkt](https://www.pfalz-info.com/wp-content/uploads/2016/02/adamshofkandel-e1465887305152-300x224.jpg)
Rheinzaberner Straße 1
76870 Kandel
Bioland-Weingut Nägle mit Gaststätte „Zum Hirsch“
![Bioweingut Nägle mit Gasthaus Zum Hirsch](https://www.pfalz-info.com/wp-content/uploads/2015/08/naegle-bioweingut-gasthauszumhirsch-albersweiler-300x157.jpg)
Hauptstraße 11
76857 Albersweiler
Blick zum Maimont – Hotel, Restaurant
![Hotel, Restaurant "Blick zum Maimont" in Ludwigswinkel in der Pfalz](https://www.pfalz-info.com/wp-content/uploads/2018/04/hotel-restaurant-blick-zum-maimont-ludwigswinkel-pfalz-300x197.jpg)
Landgrafenstraße 32
66996 Ludwigswinkel
Burg Berwartstein
!["Burg Berwartstein" bei Erlenbach in der Pfalz. Gastronomie & Übernachten](https://www.pfalz-info.com/wp-content/uploads/2016/01/berwartstein-300x198.jpg)
Berwartstein
76891 Erlenbach bei Dahn
Cramerhaus – Lindelbrunn
![Wanderheim, Waldgaststätte, Gästezimmer "Cramerhaus - Lindelbrunn" in Vorderweidenthal in der Pfalz](https://www.pfalz-info.com/wp-content/uploads/2015/06/cramerhaus-e1466408397818-300x223.jpg)
Lindelbrunnstraße 4
76889 Vorderweidenthal
Friedensdenkmal – Waldgaststätte, Ausflugslokal & Restaurant
![Ausflugsziel und Waldgaststätte "Friedensdenkmal" bei 67480 Edenkoben in der Pfalz](https://www.pfalz-info.com/wp-content/uploads/2015/10/friedensdenkmal-e1466602951303-300x225.jpg)
Auf dem Werderberg 1
67480 Edenkoben
Landhotel Hauer + Restaurant ADAMS
![Landhotel**** Hauer und Restaurant Adams in Pleisweiler-Oberhofen in der Südpfalz](https://www.pfalz-info.com/wp-content/uploads/2023/06/landhotel-hauer-restaurant-adams-pleisweiler-oberhofen-suedpfalz-300x200.jpg)
Hauptstraße 31
76889 Pleisweiler-Oberhofen
Mühlengrund – Gaststätte
![Gaststätte Mühlengrund in Heuchelheim-Klingen in der Pfalz](https://www.pfalz-info.com/wp-content/uploads/2007/11/muehlengrund-idyllisch-im-gruenen-300x225.jpg)
Untermühle 1
76831 Heuchelheim-Klingen
Oppauer Haus – Naturfreundehaus
![Oppauer Haus- Biergarten, Naturfreundehaus mit 29 Betten](https://www.pfalz-info.com/wp-content/uploads/2014/10/biergarten-oppauer-haus-300x217.jpg)
Im Pferchtal
67157 Wachenheim an der Weinstraße
Toms Näschtl – Restaurant, Café
![Garten Restaurant, Café Toms Näschtl in Landau in der Pfalz](https://www.pfalz-info.com/wp-content/uploads/2022/11/garten-restaurant-cafe-toms-naeschtl-landau-pfalz-300x200.jpg)
Thomas-Nast-Straße 22
76829 Landau in der Pfalz
Zum Waldhaus – Ausflugslokal, Landgasthof
![Ausflugslokal, Landgasthof "Zum Waldhaus" in Hochstadt in der Pfalz](https://www.pfalz-info.com/wp-content/uploads/2015/11/waldhaus-300x225.jpg)
Am Bahnhof 2
76879 Hochstadt
Alsenzer Hof
![](https://www.pfalz-info.com/wp-content/uploads/2015/11/pfalzkarte-281x300.jpg)
Bahnhofstraße 16
67821 Alsenz
Am Rosengarten – Restaurant, Terrasse
![Am Rosengarten in Frankenthal](https://www.pfalz-info.com/wp-content/uploads/2015/10/rosengarten-frankenthal-restaurant-e1545318230814-300x200.jpg)
Am Rosengarten 1
67227 Frankenthal
Deidesheimer Hof
![](https://www.pfalz-info.com/wp-content/uploads/2015/11/pfalzkarte-281x300.jpg)
Marktplatz 1
67146 Deidesheim
Fleischmann – Krieger’s Vinorant
![Fleischmann-Krieger's VINORANT - Restaurant, Weinstube & Weingut in Rhodt unter Rietburg in der Pfalz](https://www.pfalz-info.com/wp-content/uploads/2018/12/fleischmann-kriegers-vinorant-rhodt-unter-rietburg-pfalz-300x192.jpg)
Theresienstraße 22
76835 Rhodt unter Rietburg
Gasthaus zum Sternen
![](https://www.pfalz-info.com/wp-content/uploads/2015/11/pfalzkarte-281x300.jpg)
Rheinstraße 7
76776 Neuburg am Rhein
Gasthaus zum Winzer
![](https://www.pfalz-info.com/wp-content/uploads/2015/11/pfalzkarte-281x300.jpg)
Weinstraße Süd 8
67487 Maikammer
Pfälzer Spargel – alles was Sie wissen möchten!
Pfälzer Spargel gedeiht hervorragend in der Rheinebene und kommt ab Ende April bis traditionell zum 24. Juni [Johanni] auf den Markt. Spargel ist gesund! Spargel enthält ätherische Öle, Mineralstoffe, vor allem Phosphat, Eisen und Calzium, dazu Vitamin A und C. Mit 90% Wasser und 20 Kalorien pro 100 g ist der Spargel ein absoluter Schlankmacher.
Eine Einteilung nach Güteklassen ist nicht gesetzlich vorgeschrieben, wird aber oft nach der internationalen UNECE-Norm vorgenommen. Der Handel unterscheidet dabei die drei Klassen E (Extra), I und II.
Für die Klasse Extra müssen die Stangen gerade und unbeschädigt und mindestens 16 Millimeter dick sein. Die Köpfe müssen zudem fest geschlossen sein. Spargelstangen der Handelsklasse I sind leicht gebogen, aber nicht krumm, haben geschlossene Köpfe und müssen mindestens zwölf Millimeter dick sein. Zur Klasse II gehören Spargelstangen, die leicht verformt und verfärbt sind, sie dürfen leicht geöffnete Köpfe haben und weniger als zwölf Millimeter dick sein. Für grünen Spargel gelten grundsätzlich die gleichen Anforderungen, allerdings darf er dünner sein. Je gerader und dicker der Spargel ist, desto höher ist seine Handelsklasse und desto teuer ist er. Über Geschmack und Qualität sagen die Handelsklassen nichts aus, man kann problemlos – besonders wenn der Spargel bei der Zubereitung zerkleinert oder püriert wird – Ware der zweiten oder dritten Klasse kaufen.
Bruchspargel sind gebrochene und ungleichmäßig dicke Stangen, die ideal für Spargelsuppen und Spargelsalate geeignet sind.
Weiß-violetter Spargel wird erst gestochen, wenn die Köpfe, die Erdkruste durchbrochen haben. Diese Sorten schmecken würziger.
Grüner Spargel ist die gleiche Pflanze wie der weisse Spargel, wächst aber ca. 25-30 cm über der Erde. So entwickelt sich Chlorophyll in den Zellen, was u. A, auch die Farbe ausmacht. Grüner Spargel erinnert etwas an Erbsen oder Broccoli, er kann ungeschält zubereitet werden.
Wie bereitet man Spargel richtig zu
Spargel immer von oben nach unten schälen, Grünspargel nur dünn am Schnittende. Das trockene Ende am besten abbrechen und nicht abschneiden. Je nach Dicke werden weiße oder violette Stangen 10 bis 20 Minuten in Wasser mit etwas Salz, Zucker und Butter gekocht. Etwas Zitronensaft sorgt dafür, dass der Spargel schneeweiß wird.
Da Spargel einen hohen Wasseranteil hat, verliert der Geschmack beim Kochen in Salzwasser an Intensität. Bei einer schonenden Zubereitung wie beim Garen mit Wasserdampf bleiben mehr Vitamine und Spurenelemente erhalten. Der Spargel kann entweder in einem Topf mit Dampfeinsatz oder in einem speziellen Dampfgarer gedämpft werden.
Eine Alternative ist die Zubereitung im Backofen. Mit Puderzucker und Butterflocken bestreut, abgedeckt, kommen die geschälten Stangen je nach Stärke bei 180 Grad für 30 bis 45 Minuten in den Ofen. Spargel ist auch roh genießbar, aber die im Gemüse enthaltene Asparaginsäure entfaltet erst durch das Kochen ihren typischen Geschmack.
Lagern
In ein feuchtes Tuch geschlagen hält sich Spargel einige Tage im Kühlschrank. Grüner Spargel lagert am besten stehend in Wasser. Auch das Einfrieren ist problemlos möglich, dazu den gewaschenen und geschälten Spargel am besten portionsweise in Gefriertüten oder -dosen verpacken. Nach etwa sechs bis acht Monaten sollte er unaufgetaut in kochendem Wasser gegart und verzehrt werden.