Pfälzer Koch- und Backbuch. Pfälzer Rezepte – Rezepte von Pfälzern. Knödel und Klöße, auf pfälzisch „Knepp“, aus Mehl, Semmeln, Grieß oder Kartoffeln werden in der Pfalz zu deftigen Gerichten mit Soße und auch zu süßen Beilagen gerne gegessen. Was Knödel oder Klöße, die als Suppeneinlage und als Beilage oder auch als Hauptgericht passen, so beliebt macht, ist vor allem die einfache Herstellung. Darüberhinaus sind sie ein kostengünstiges Resteessen. Klöße und Knödel aus Fleisch und Leber sind die klassischen Beilagen zum Sauerkraut und zur Meerrettichsoße.
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